花椒品种千奇百怪，你知道最麻的花椒是什么品种吗？
北京卫视生活频道《生活大调查》栏目曾经做过一期名为“世界上最麻的花椒，你知道吗”的节目。在这个节目中选用四川贡椒、麻椒和花椒三个品种，***取街头拦人法让他们对三种花椒的麻度进行比较。最后得出的结果是四川贡椒最麻，大部分市民在品尝后都选择了它。
那四川汉源的贡椒具体是什么样的呢？
四川汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”，其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，麻度至少要高于其它品种的花椒2度。
正路花椒又名“南路花椒”，盛产于汉源、西昌、冤宁等县。
汉源县的清溪镇， 有“花椒之乡”的称誉，这里的产品取名“清溪花椒”（又称“贡椒”）、清溪花椒椒，颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。
花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常见于川菜系的各种菜中。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。
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花椒品种各异，而不用的品种它的麻酥程度也会不同。花椒分为大红椒、小红椒以及白沙椒、青花椒等等品种。在华北、华南等地方都种植花椒，一般来说大红椒和青花椒是广泛种植的而且产量也很高。那么我们需要来了解不同的花椒的麻酥程度，这样才能更好的做出美味的麻酥味道来。
一般我们做菜用到的就是超市或者市场上买的花胶。这种花椒也是最普遍被使用的一种，在家庭做菜中用到这种花椒就可以了。在我们日常的做菜中，花椒是我们做美食用到的一种重要的调味品。不仅能给食物增香、而且配上花椒的麻酥滋味会给很多菜品增添色彩。另外在做椒盐味道的点心或者面食的时候，花椒也是最重要的组成部分。
比如平时我们所做的麻辣烫、水煮鱼、麻婆豆腐、酸辣粉、火锅这都离不开花椒，平时炒菜更是用花椒来提高鲜美的味道。我们所做的椒盐饼、椒盐月饼或者给家人做的盐酥饼，都需要放花椒。
那么我们就需要了解下花椒的麻酥等级分类。
一般在四川吃麻辣食物很多，而四川也盛产花椒。在四川汉源有一种花椒叫做贡椒，这种花椒目前是最麻的一种花椒，比其他种类的花椒要麻上不止一两个等级。贡椒的颗粒非常饱满，而且榨出的麻油色泽浓厚，味道也很纯正，让人感觉特别麻酥。
如果正常情况下我们只需要购买超市的花椒就可以了，当然去四川当地吃饭可能会吃到麻酥程度非常高的火锅或者水煮鱼，这就可能会是四川当地的花椒了。
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藤椒树是什么样的？
藤椒树是一种爬行植物，其茎和叶子常常蔓延在地面上。藤椒树是一种常绿植物，有时可以长到30英尺高。它是一种产热带地区的植物，长在较高海拔的地区。藤椒树的果实呈红色或绿色，成熟时可以用来制成胡椒粉和其他调味品。
藤椒，中文学名：竹叶花椒。多年生灌木，高3-5米的落叶小乔木；茎枝多锐刺，叶面稍粗皱；或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄。花序近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3-4毫米，褐黑色。
藤椒树是一种攀援植物。
因为藤椒树是一种可以攀援到十多米高的灌木植物，也有一些品种可以爬到树枝上。
藤椒树的叶子为羽状，花为小型的五瓣花，果实则是小而簇生的浆果，在品种上颜色会有所不同，范围从白色到黑色。
它们是热带气候的常见植物。
藤椒树不仅是一种常见的热带植物，也可以在厨房里使用其果实。
它们产生的一些品种最常用于制作世界各地的藤椒调料，其独特的柿蒂牛角椒（Scoville heat unit）可以使食物变得更加辛辣。
什么样的花椒树最麻？
最麻的花椒树是伏椒花椒树，它一般树叶大，树枝高，长的花椒最麻。伏椒树还分葡萄椒、娃娃椒。葡萄椒树枝直着往上长的，还特别硬，花椒皮薄，劲量不够。
娃娃椒树矮枝软，花椒也特别小，麻劲不足。只有大红袍麻劲最大，味道香。摘花椒和晒花椒的过程是非常复杂的，种花椒的人，辛苦了。
花椒品种各异，而不用的品种它的麻酥程度也会不同。花椒分为大红椒、小红椒以及白沙椒、青花椒等等品种。在华北、华南等地方都种植花椒，一般来说大红椒和青花椒是广泛种植的而且产量也很高。那么我们需要来了解不同的花椒的麻酥程度，这样才能更好的做出美味的麻酥味道来。
生花椒是什么样的？
生花椒是高3-7米的落叶小乔木，茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形，当年生枝被短柔毛，果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无，***长3.5-4.5毫米，花期在4-5月，果期在8-9月或者10月，叶背干后常有红褐色斑纹，中脉在叶面微凹陷。
